menu et chefs
Après une édition 2024 au cœur de la Bourgogne, La Gourmandij’ revient pour sublimer l’art de vivre entre vignes et terroir, dans une atmosphère conviviale et gourmande. Cette nouvelle édition vous invite à parcourir la célèbre Route des Grands Crus, où se dévoileront des paysages mêlant vignobles, forêts et les villages pittoresques de Brochon, Fixin et Gevrey-Chambertin. Une expérience unique alliant nature, patrimoine et gastronomie !
L'année dernière, la balade gourmande nous a emmenés sur les routes du Tour de France, cette année nous élargissons nos horizons avec le thème les saveurs du monde ! Vos pupilles gustatives traverseront les 5 continents grâce à la Gourmandij'. Cette édition offre l'opportunité de découvrir une large palette de recette du monde entier.
Sous la supervision du sommelier Victorien Renier, les vins seront sélectionnés pour compléter harmonieusement chaque plat, rehaussant ainsi l'ensemble de l'expérience gastronomique.
Chaque stand de restauration sera associé à un continent, offrant ainsi la possibilité de voyager à travers la gastronomie du monde.
Cette approche permettra de dévoiler la diversité culinaire du monde tout au long du parcours, avec chaque continent étant représenté par ses plats emblématiques et savoureux. Grâce à La Gourmandij’ vous aurez l'opportunité de vous immergez pleinement dans la richesse gastronomique mondiale.
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Plats et Chefs
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Mise en bouche (Asie) : Curry puff
Réalisé par le chef HWEI GAN du restaurant Le Parapluie
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Entrée (Océanie) : Brochette de crevettes
Réalisé par le chef MONTEIRO et son équipe du restaurant universitaire CROUS
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Plat (Afrique) : Mafé de poulet
Réalisé par le chef VICTORIN de Loadingprivatechef
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Fromage (Europe) : Assortiment de fromages
Fourni par la Fromagerie Delin
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Dessert (Europe) : Tiramisu cassis
Réalisé par le chef ULMANN du restaurant Au Clos Napoléon
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Café (Amérique)
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Vins (4 vins seront à déguster avec les plats)
Choisi par le sommelier Renier de Au Vieux Millésime
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Guillaume Royer
Originaire de l'Auxois, le chef Guillaume Royer s'est formé au sein du CFA La Noue de Longvic avant de commencer sa carrière en tant que pâtissier.
Après avoir travaillé dans de nombreux établissements étoilés, il travaille plusieurs années aux côtés du triple étoilé Christophe Bacquié. En 2022, très attaché au territoire et au terroir Côte-d'Orien, il reprend deux restaurants sur les terres de son enfance et ouvre ainsi L'Auberge de Guillaume à Vandenesse-en-Auxois et La Table de Guillaume à Châteauneuf-en-Auxois. Il prend également la tête du restaurant bistronomique Les Griottes à Gevrey-Chambertin.
Fernando Monteiro, Chef du CROUS à Dijon
Fernando Monteiro est le chef du CROUS à Dijon, offrant une cuisine authentique et délicate. Son entrée de qualité sera un régal pour les papilles des participants de la Gourmandij'
Chern Hwei Gan, Chef du Restaurant Le Parapluie à Dijon
Chern Hwei Gan, originaire de Malaisie, apporte une cuisine délicieuse et innovante au Restaurant Le Parapluie à Dijon. Avec une expérience internationale dans des restaurants prestigieux, il marie habilement les saveurs asiatiques et occidentales pour offrir une expérience culinaire unique. Pour la Gourmandij', Chern Hwei Gan réalisera la mise en bouche
Maxime VICTORIN, Chef cuisinier à domicile
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Cuisinier depuis maintenant 15 ans, Maxime Victorin a parcouru plusieurs restaurants étoilés et palaces avant de créer son propre restaurant. Depuis fin 2024, il décide de se consacrer à l'univers plus intimiste des chefs privés. Que ce soit à domicile ou en extérieur, il répond à des attentes très particulières et pointilleuses de ses clients. Pour la Gourmandij', Maxime VICTORIN réalisera le plat.
Victorien Renier, Sommelier
Originaire de Dijon, il décide après ses études de commerce de se lancer dans le Rhône puis dans le sud, dans des expériences de création de bar à vin ou de commerce en grands vins, avant de revenir aux sources en Côte d'Or. Il a été chef sommelier de "l'Auberge de la Charme" à Prenois, et travaille maintenant à la cave "Au Vieux Millésime". Il aime mettre sur table des vins vibrants et énergiques et pense que la cuisine n'est complète que si on associe de façon cohérente les vins en accords. La gourmandij est ainsi une belle occasion de mettre en avant des vins locaux dans cet esprit.
